À mesure que l’on monte en altitude, la pression de l’air diminue. Cela signifie que l’eau bout à une température plus basse qu’au niveau de la mer. Quand l’eau chauffe, des bulles de vapeur se forment : à basse pression, elles rencontrent moins de résistance et grossissent plus rapidement avant d’éclater à la surface.

Résultat : les bulles sont plus volumineuses et l’ébullition est souvent plus « turbulente » en montagne, même si l’eau semble bouillir « moins fort » car elle est moins chaude.