Lorsqu’on monte en altitude, la pression atmosphérique diminue. Résultat : l’eau commence à bouillir à une température inférieure à 100°C (par exemple, autour de 90°C à 2 000 mètres d’altitude).

Or, pour bien cuire, les pâtes ont besoin de chaleur. Si l’eau est moins chaude, leur cuisson est plus lente et moins efficace. On se retrouve alors avec des pâtes dures ou collantes, même si on respecte le temps indiqué sur le paquet !

La solution ? Allonger le temps de cuisson… ou investir dans une cocotte-minute, qui permet de faire monter la température au-delà du point d’ébullition classique.