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Les bulles du champagne sont si fines grâce à la pression élevée et à la finesse du verre utilisé lors de la seconde fermentation.
Le champagne fermente une seconde fois en bouteille, ce qui crée une forte pression (environ 6 bars) et dissout beaucoup de gaz carbonique dans le vin. Ce gaz s’échappe ensuite en formant des bulles lorsque la bouteille est ouverte.
La qualité du vin, la température de service et surtout la propreté du verre jouent aussi un rôle : moins il y a d’aspérités, plus les bulles sont petites et régulières. Les champagnes haut de gamme utilisent des techniques qui favorisent la création de bulles très fines, synonymes d’élégance et de raffinement.
Un verre de champagne peut libérer plus d’un million de bulles ! Et certaines études montrent que la taille des bulles influence la perception des arômes.