Le vin rouge contient naturellement des tanins, issus de la peau, des pépins et parfois du bois des fûts. Ces tanins jouent un rôle d’antioxydant : ils protègent le vin et lui permettent de se bonifier en vieillissant, développant des arômes complexes.

Le champagne, lui, est élaboré principalement à partir de jus de raisin sans peau, ce qui le rend pauvre en tanins. De plus, ses bulles et son équilibre délicat sont pensés pour une consommation relativement rapide après la mise en bouteille. Avec le temps, il perd sa fraîcheur, ses arômes fruités et sa vivacité.

Seules quelques cuvées exceptionnelles et millésimées de champagne gagnent à vieillir, mais la plupart sont meilleures jeunes.