Au niveau de la mer, l’eau bout à 100°C car la pression de l’air est « normale » (environ 1 bar). Mais plus on monte en altitude, plus la pression diminue, et l’eau bout alors à une température plus basse : par exemple, à 2 000 mètres, elle bout vers 93°C !

À l’inverse, dans une cocotte-minute, la pression est augmentée, ce qui fait bouillir l’eau à plus de 100°C. Ce phénomène s’explique par le fait que l’ébullition se produit quand la pression de la vapeur d’eau égale celle de l’air ambiant.