La bière contient naturellement du dioxyde de carbone (CO₂) dissous sous pression. Quand on ouvre la bouteille ou la canette, la pression baisse d’un coup et le gaz cherche à s’échapper.

Si la bière a été secouée ou a subi un changement de température, de minuscules bulles se forment très vite. Elles entraînent avec elles des protéines et d’autres substances qui forment la mousse. Résultat : la mousse gonfle rapidement et peut déborder toute seule du verre ou de la bouteille.

Un simple choc, une ouverture trop brusque ou même une petite impureté dans le verre peuvent déclencher ce phénomène spectaculaire !