N’arrêtez jamais d’apprendre !
Parce que la bière pression est servie sous pression, ce qui favorise la formation de mousse au moment du service.
Dans un fût, la bière est conservée sous une pression plus élevée que dans une bouteille. Quand on tire une bière au robinet, le changement brutal de pression libère beaucoup de dioxyde de carbone (CO₂) dissous, qui forme instantanément des bulles et donc une mousse abondante.
En bouteille, la pression est plus faible et l’ouverture se fait plus doucement : moins de CO₂ s’échappe d’un coup, donc moins de mousse. De plus, les systèmes de tirage pression sont conçus pour maximiser la mousse, qui protège la bière de l’oxygène.
Au Japon, il existe des machines à mousse qui ajoutent une couche parfaite de mousse sur la bière, même en canette, pour imiter la pression !