Le sel, ou chlorure de sodium, a la particularité de capturer la vapeur d’eau qui flotte dans l’atmosphère. Ce phénomène est dû à sa structure chimique, qui permet aux molécules d’eau de se fixer facilement à sa surface.

Résultat : dans les endroits humides, le sel a tendance à s’agglomérer ou à devenir légèrement mouillé. C’est aussi pour cela qu’on ajoute parfois des grains de riz ou des agents anti-agglomérants dans la salière : pour limiter cet effet et garder le sel bien sec.