Le vin contient naturellement des tanins (issus du raisin et du bois des fûts) et une acidité élevée : deux atouts majeurs pour résister à l’oxydation et au développement des microbes.

En vieillissant, le vin évolue lentement, ses arômes se complexifient, sans pour autant s’altérer rapidement. La bière, elle, contient peu ou pas de tanins, moins d’acidité, et souvent plus d’oxygène dissous : elle s’oxyde ou perd ses arômes bien plus vite, même quand elle est conservée au frais.

C’est pourquoi, sauf exceptions rares, la bière est à boire jeune, tandis que certains vins se bonifient pendant des décennies.