Le piquant du wasabi n’est pas le même que celui du piment ! En croquant du wasabi, on libère des isothiocyanates : ce sont des molécules qui s’évaporent très vite et montent directement vers le nez. Au lieu de brûler la langue comme le piment, le wasabi attaque les muqueuses nasales, ce qui donne cette sensation piquante et “montante” si caractéristique.

Ces composés sont produits par la plante pour se défendre contre les insectes… mais chez nous, ils déclenchent une réaction immédiate, parfois jusqu’aux larmes !