Le raifort (d’Europe) et le wasabi (du Japon) appartiennent tous deux à la famille des Brassicacées (comme la moutarde ou le chou). Leurs racines contiennent des composés appelés isothiocyanates, responsables de la sensation piquante qui « monte au nez ».

Le véritable wasabi est rare et cher, alors, pour les sushis, on utilise souvent du raifort coloré en vert : il imite parfaitement l’aspect et la saveur du wasabi, d’où leur ressemblance trompeuse !