En altitude, l’atmosphère exerce moins de pression sur l’eau. Or, pour bouillir, l’eau doit atteindre une température où sa vapeur peut « pousser » suffisamment fort pour s’échapper.

Moins il y a de pression extérieure, moins il faut chauffer pour y arriver : l’eau bout donc à une température plus basse qu’au niveau de la mer. Résultat : elle entre en ébullition plus rapidement, mais à une température inférieure à 100°C.

Cela explique pourquoi les temps de cuisson peuvent être plus longs à la montagne, même si l’eau bout plus vite !