Le chocolat blanc est principalement composé de beurre de cacao, de sucre et de lait, sans poudre de cacao solide. Le beurre de cacao fond à une température relativement basse (autour de 34°C), ce qui rend le chocolat blanc particulièrement sensible à la chaleur.

Le chocolat noir, lui, contient beaucoup plus de cacao solide, ce qui le rend plus dense et plus résistant à la fonte. Résultat : un carré de chocolat blanc fond souvent entre les doigts, alors qu’un morceau de chocolat noir reste ferme plus longtemps.