Ce phénomène, appelé blanchiment ou “fat bloom”, se produit quand le chocolat subit des variations de température ou d’humidité.

Il existe deux types de blanchiment :

• Le blanchiment gras : la matière grasse du chocolat (le beurre de cacao) remonte à la surface et forme un voile blanc.
• Le blanchiment sucré : l’humidité dissout le sucre, qui se recristallise en surface en séchant.

Le goût et la sécurité ne sont pas affectés, mais la texture peut devenir moins agréable.