Dans le champagne, les bulles se forment sur des petites imperfections du verre ou des poussières au fond de la flûte. Une fois créées, elles montent rapidement vers la surface, emportées par la poussée d’Archimède.

Si le verre est bien propre et que les bulles sont toutes petites et régulières, elles montent en suivant une trajectoire bien droite, car elles ne se gênent pas entre elles et n’accrochent rien sur leur passage. Dans un verre sale ou rayé, les bulles peuvent zigzaguer ou former des spirales.

La fameuse « colonne de bulles » est donc le résultat d’un équilibre fragile entre la pureté du liquide, la forme du verre et la taille des bulles.