La mousse du champagne (ou « effervescence ») dépend de plusieurs facteurs liés au verre. D’abord, la forme : une flûte étroite concentre les bulles et fait durer la mousse, alors qu’une coupe large les laisse s’échapper plus vite.

Mais il y a un détail souvent ignoré : la propreté microscopique du verre. Les petites aspérités ou résidus (comme des traces de fibres de torchon) servent de points de départ pour les bulles. Un verre très propre et lisse donnera donc moins de mousse, tandis qu’un verre avec des micro-impuretés créera un « feu d’artifice » de bulles !