N’arrêtez jamais d’apprendre !
Le savon permet de mélanger l’huile et l’eau car il agit comme un pont entre les deux, grâce à sa structure spéciale.
Normalement, l’huile et l’eau ne se mélangent pas : l’eau préfère rester avec l’eau, l’huile avec l’huile.
Le savon, lui, est fait de molécules qui ont deux côtés : un côté “ami de l’eau” (hydrophile) et un côté “ami de l’huile” (hydrophobe).
Quand on ajoute du savon, ses molécules s’alignent autour des gouttes d’huile : le côté hydrophobe se colle à l’huile, le côté hydrophile reste dans l’eau. Résultat : l’huile se fragmente en petites gouttes, enveloppées de savon, qui peuvent alors se disperser dans l’eau. C’est ce qu’on appelle une émulsion.
C’est grâce à ce pouvoir que le savon peut aussi “emporter” la saleté grasse de la peau ou des vêtements… et que la mayonnaise tient debout, car elle est aussi une émulsion !