Chaque liquide possède une densité, c’est-à-dire une masse pour un même volume. L’huile a une densité plus faible que l’eau : pour le même volume, l’huile pèse moins lourd.

Quand on verse de l’huile dans l’eau, elle reste donc en surface parce que la gravité “classe” naturellement les liquides du plus dense au moins dense. Même si on mélange énergiquement, l’huile finit toujours par remonter. C’est aussi pour cette raison que l’eau et l’huile ne se mélangent pas : leurs molécules sont très différentes et ne “s’attrapent” pas facilement entre elles.