Tout dépend de la nature des molécules : celles dites hydrophiles (comme celles de l’alcool ou du vinaigre) peuvent former des liens avec les molécules d’eau. Elles se dispersent alors complètement, ce qui donne un mélange homogène.

À l’inverse, les liquides hydrophobes (comme l’huile) ne se lient pas à l’eau : leurs molécules préfèrent rester entre elles, d’où la formation de gouttes ou de couches séparées.

C’est donc la capacité des molécules à “s’accrocher” à l’eau qui explique pourquoi certains liquides se mélangent facilement… et d’autres pas du tout !