L’eau est composée de molécules qui aiment se coller entre elles grâce à des liaisons spéciales (appelées “liaisons hydrogène”). L’huile, elle, est faite de grosses molécules qui n’aiment pas du tout l’eau et préfèrent rester entre elles.

Quand on verse de l’huile dans l’eau, l’eau repousse l’huile : les deux liquides se séparent, car leurs molécules ne se mélangent pas. C’est pourquoi l’huile flotte à la surface de l’eau, formant une couche bien visible.