Quand on cuit des aliments, la chaleur déclenche plusieurs réactions chimiques : les pigments naturels se transforment, et de nouvelles molécules colorées apparaissent.

Par exemple, la réaction de Maillard (entre sucres et protéines) donne la couleur dorée du pain ou de la viande grillée. Les légumes verts, eux, perdent leur éclat car la chlorophylle se dégrade. Quant aux œufs, le blanc devient opaque car les protéines se coagulent sous l’effet de la chaleur.

Chaque aliment réagit différemment, mais dans tous les cas, c’est la chimie qui colore nos assiettes !