Quand on met de l’ail frais dans du vinaigre (ou du citron), il arrive qu’il prenne une teinte bleue ou verte. Ce phénomène, étonnant mais sans danger, est dû à l’action de l’acidité sur des molécules soufrées présentes dans l’ail. Sous l’effet du vinaigre, ces molécules se transforment et s’assemblent en de nouveaux pigments, appelés thiosulfinates, qui peuvent donner cette couleur inhabituelle.

Plus l’ail est jeune et frais, plus la réaction a de chances de se produire. La température et la variété d’ail jouent aussi un rôle. Rassurez-vous : même bleu, l’ail reste comestible !