La couleur orange de certains œufs de poisson, comme le saumon ou la truite, vient de pigments spécifiques (principalement l’astaxanthine et la carotène) que ces poissons accumulent en mangeant des crustacés ou des algues.

Ces pigments ne servent pas qu’à faire joli : ils protègent les œufs contre les rayons UV et le stress oxydatif, augmentant ainsi leurs chances de survie.

La couleur peut varier selon l’espèce, l’alimentation et même l’environnement, d’où la diversité des teintes observées dans la nature ou sur les sushis !