Les coquillages comme les moules ou les palourdes sont en fait des animaux vivants qui possèdent un muscle puissant pour fermer leur coquille en cas de danger.

Si le coquillage reste ouvert même lorsqu’on le touche ou le soulève, c’est généralement le signe que le muscle ne fonctionne plus : l’animal est donc mort ou très affaibli. À l’inverse, un coquillage vivant réagira immédiatement en se refermant pour se protéger.

C’est d’ailleurs pour cela qu’en cuisine, on recommande de ne jamais consommer un coquillage qui ne se referme pas quand on le tapote !