Pour obtenir du café décaféiné, on utilise des procédés industriels (eau, solvants ou CO2) qui retirent la majeure partie de la caféine des grains. Mais il reste toujours une petite quantité, car il est impossible de tout extraire sans abîmer le goût ou la structure du grain.

En général, un café décaféiné contient 10 à 30 fois moins de caféine qu’un café classique, mais il n’est jamais totalement “zéro caféine”. C’est pourquoi les personnes très sensibles doivent rester vigilantes, même avec du décaféiné !