Le fameux “craquant” d’une tablette de chocolat vient principalement de la manière dont le chocolat a été chauffé puis refroidi lors de sa fabrication, un processus appelé tempérage.

Ce procédé permet aux cristaux de beurre de cacao de se former de façon bien organisée. Si le tempérage est bien fait, le chocolat devient dur, brillant et cassant : il craque net ! S’il est mal tempéré, le chocolat sera plus mou, friable ou même granuleux, et il ne fera pas ce “clac” si satisfaisant.

La recette (plus ou moins de lait, de sucre ou de beurre de cacao) et la température à laquelle on conserve la tablette jouent aussi un rôle.