La couleur orange de certains fromages, comme le mimolette ou le cheddar, vient souvent d’un colorant naturel appelé rocou (ou annatto), extrait d’une plante. Il n’a pas de goût mais donne une teinte vive, utilisée pour différencier les fromages ou pour plaire visuellement.

Les fromages bleus (roquefort, bleu d’Auvergne…) doivent leur couleur à des moisissures comestibles (Penicillium roqueforti ou Penicillium glaucum), ajoutées exprès. Ces champignons forment des veines bleues ou vertes à l’intérieur du fromage, ce qui lui donne son goût particulier et son aspect marbré.