Le parfum d’un fromage vient surtout de la façon dont il est affiné. Pendant cette étape, des bactéries et des moisissures transforment les protéines et les graisses du lait en molécules très odorantes.

Les fromages à croûte lavée (comme le munster ou le maroilles) sont régulièrement brossés avec de l’eau salée, ce qui favorise certains microbes réputés pour leurs arômes puissants. D’autres, comme le camembert ou le roquefort, développent des saveurs plus douces ou piquantes selon les types de ferments utilisés.

En résumé : plus le fromage est “travaillé” par des microbes spécifiques, plus il a de chances de dégager une odeur marquée !