La texture d’un fromage varie selon sa fabrication et son affinage. Les fromages qui « coulent » (comme le camembert ou le mont d’or) contiennent encore beaucoup d’eau et de matières grasses. Leur pâte reste souple, voire liquide, surtout quand ils sont jeunes ou servis à température ambiante.

À l’inverse, les fromages durs (comme le comté ou le parmesan) subissent un affinage long : ils perdent progressivement de l’eau et leur structure se resserre, ce qui les rend compacts et cassants.

La recette, la température et l’affinage expliquent donc pourquoi certains fromages s’étalent sur le pain… et d’autres se râpent !