Les bactéries sont essentielles dans la fabrication du fromage : elles transforment le lactose du lait en acide lactique, ce qui épaissit le lait et permet la formation du caillé. Mais leur rôle ne s’arrête pas là !

Au fil de l’affinage, d’autres bactéries « amies » participent à la création de saveurs, de textures et d’odeurs uniques. Sans elles, pas de camembert coulant, de roquefort piquant ou de comté fruité.

Ces bactéries sont souvent présentes naturellement dans le lait cru, mais on peut aussi en ajouter pour maîtriser le goût du fromage.