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Certains fromages atténuent le piquant car leur matière grasse “capture” les molécules responsables du piment.
Le piment “pique” à cause d’une molécule appelée capsaïcine, qui se fixe sur les récepteurs de la douleur dans la bouche.
Les fromages riches en matière grasse (comme l’emmental ou la mozzarella) agissent un peu comme un solvant : la capsaïcine, qui n’aime pas l’eau mais adore le gras, s’y dissout. Résultat : elle se fixe moins sur vos papilles, et la sensation de brûlure diminue.
À l’inverse, boire de l’eau n’aide pas, car la capsaïcine reste “accrochée” à la bouche. Voilà pourquoi certains plats épicés paraissent plus doux avec du fromage fondant !
Dans certains pays d’Asie, on utilise du fromage fondu ou de la crème pour rendre les plats au curry plus accessibles… même pour les palais les plus sensibles !