Le vrai caviar provient exclusivement des œufs d’esturgeon. Un « faux » caviar peut être fait à partir d’œufs d’autres poissons (comme le lump ou le saumon), ou même de produits végétaux, souvent bien moins chers.

Pour les distinguer, fiez-vous à plusieurs détails :

• La taille et la couleur : Les œufs d’esturgeon sont plus gros, gris à noir, alors que les imitations sont souvent plus petites et parfois rouges ou très noires.
• La texture : Le vrai caviar est délicat, « éclate » en bouche. Les faux sont plus durs ou pâteux.
• Le goût : Le caviar a une saveur subtile, iodée, jamais trop salée ni poissonneuse.

Enfin, le mot « caviar » seul sur l’étiquette garantit l’esturgeon. Sinon, c’est une imitation !