Le caviar, ce sont des œufs de certains esturgeons, un poisson qui met parfois plus de 10 ans à atteindre l’âge adulte et à produire des œufs de qualité.

La récolte est minutieuse et les conditions d’élevage sont strictes pour garantir la finesse du goût. De plus, la pêche de l’esturgeon sauvage est très réglementée, car il est menacé d’extinction : l’offre est donc très limitée.

Ce mélange de rareté, patience et savoir-faire explique pourquoi le caviar est l’un des aliments les plus chers au monde.