Le caviar est un aliment extrêmement délicat : il supporte mal la chaleur, la lumière et l’oxygène. Pour préserver sa saveur et sa texture, on le conserve au réfrigérateur, idéalement dans la partie la plus froide (souvent près du bac à légumes).

Il doit rester dans sa boîte scellée jusqu’à la dégustation, car une fois ouvert, il s’oxyde très vite (en 24 à 48h maximum). Pour éviter toute altération, on évite aussi les ustensiles en métal, qui peuvent lui donner un goût désagréable.

Les producteurs ajoutent parfois un peu de sel, qui agit comme conservateur naturel, mais le caviar reste un produit fragile à consommer rapidement après ouverture.