Dans une bouteille de champagne, le gaz carbonique (CO₂) est dissous dans le liquide sous une pression élevée, parfois jusqu’à 6 fois la pression atmosphérique !

Quand on fait sauter le bouchon, cette pression se libère soudainement : le gaz veut sortir, il forme alors de minuscules bulles qui montent rapidement à la surface, créant la mousse caractéristique du champagne.

Ce phénomène est accentué si la bouteille est mal refroidie ou secouée : le gaz s’échappe encore plus vite et mousse davantage !