N’arrêtez jamais d’apprendre !
L’anneau vert autour du jaune d’un œuf dur apparaît quand l’œuf est trop cuit.
Lorsque vous faites cuire un œuf trop longtemps, une réaction chimique se produit entre le soufre du blanc et le fer du jaune.
Cette réaction forme du sulfure de fer, qui colore le bord du jaune en vert-gris. Ce phénomène est accentué si l’œuf est très frais, ou si on le refroidit lentement après cuisson.
Rassurez-vous : même s’il n’est pas très appétissant, cet anneau est inoffensif pour la santé !
Pour éviter l’anneau vert, les chefs plongent les œufs durs directement dans l’eau froide dès la fin de la cuisson : effet garanti !