Les fromages à croûte lavée (comme le munster ou l’époisses) dégagent souvent une forte odeur, très proche de celle des pieds. Ce n’est pas un hasard : ils sont tous deux colonisés par une bactérie appelée Brevibacterium linens.

Sur le fromage, cette bactérie transforme les protéines et libère des composés soufrés très odorants, exactement comme sur la peau des pieds, où elle adore aussi proliférer. Résultat : même cause, même effet ! D’où cette ressemblance olfactive parfois troublante.