N’arrêtez jamais d’apprendre !
Un poisson frais n’a presque pas d’odeur car les substances responsables de la mauvaise odeur n’apparaissent qu’après sa mort.
Contrairement à ce qu’on croit, le poisson tout juste pêché n’a quasiment aucune odeur forte. L’odeur caractéristique, souvent désagréable, vient d’une molécule appelée triméthylamine.
Cette molécule se forme uniquement après la mort du poisson, quand des bactéries et des enzymes dégradent certains composés présents dans sa chair. Plus le poisson vieillit, plus l’odeur devient marquée. C’est donc un bon indice de fraîcheur : un poisson qui sent fort n’est plus frais !
Les Japonais, grands amateurs de poisson cru, utilisent leur nez comme premier « outil » pour juger la qualité d’un poisson… et certains chefs sont capables de détecter la moindre trace d’odeur suspecte !