L’intérieur des boîtes de conserve est recouvert d’un fin film protecteur, souvent appelé vernis ou laque alimentaire. Ce revêtement invisible empêche le contact direct entre le métal (généralement de l’acier ou de l’aluminium) et les aliments très humides ou acides.

Sans cette protection, l’eau et l’acidité provoqueraient rapidement de la corrosion, c’est-à-dire la formation de rouille. Grâce au vernis, la boîte reste saine et les aliments à l’abri, parfois pendant plusieurs années !