Si une boîte de conserve est bombée ou déformée, c’est souvent le signe qu’un gaz s’est formé à l’intérieur. Ce gaz peut être produit par des bactéries qui se développent quand la stérilisation a échoué.

La plus redoutée est la bactérie Clostridium botulinum : elle libère une toxine ultra-puissante qui n’a ni goût ni odeur, mais qui peut provoquer des paralysies, voire la mort. Même une petite quantité suffit à rendre malade.

Pour cette raison, il est toujours recommandé de jeter sans ouvrir toute conserve gonflée, même si la date est encore bonne !