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L’eau pétillante pique la langue à cause du gaz carbonique (CO₂) dissous qui libère une légère acidité au contact de la bouche.
L’eau pétillante contient du dioxyde de carbone (CO₂) dissous sous pression. Quand vous buvez, ce gaz s’échappe sous forme de bulles et se mélange à la salive.
Au contact de la langue, une petite partie du CO₂ se transforme en acide carbonique, ce qui crée une sensation de picotement, voire de brûlure légère. Ce n’est donc pas seulement les bulles, mais aussi l’acidité qui stimule les récepteurs sensibles de la bouche.
Certains animaux, comme le panda roux, détestent la sensation piquante de l’eau gazeuse, tandis que d’autres, comme les chimpanzés, y sont totalement indifférents !