N’arrêtez jamais d’apprendre !
Les crevettes deviennent roses à la cuisson parce que la chaleur libère un pigment appelé astaxanthine.
À l’état cru, la crevette est grise ou translucide car ses pigments colorés sont masqués par des protéines.
Quand on la fait cuire, la chaleur détruit ces protéines. Le pigment principal, l’astaxanthine, se libère alors et donne à la crevette cette couleur rose-orangé caractéristique.
Ce pigment, issu de leur alimentation (comme les algues), est aussi responsable de la couleur du saumon… et même du flamant rose !
Si on fait cuire une crevette vivante dans un bain transparent, on peut observer le changement de couleur presque instantanément : c’est comme un tour de magie culinaire !