L’huile et le vinaigre sont deux liquides très différents : l’huile est grasse (lipide), tandis que le vinaigre est principalement composé d’eau et d’un peu d’acide.

Les molécules d’huile et d’eau n’aiment pas se mélanger : l’huile préfère rester entre elle, car elle repousse l’eau (on dit qu’elle est hydrophobe). Résultat : dès qu’on cesse de remuer, l’huile remonte et flotte au-dessus du vinaigre, formant deux couches bien distinctes.

C’est pour cela qu’il faut toujours secouer la vinaigrette juste avant de servir !