Le mot caviar est réservé, selon la tradition et la loi, aux œufs d’esturgeon, un poisson rare et ancien. Les œufs de saumon, bien que souvent appelés “caviar rouge” dans le langage courant ou sur certaines étiquettes, n’ont pas droit à cette appellation officielle : ils sont simplement des œufs de saumon, ou “œufs de poisson”.

Ce qui distingue le vrai caviar, outre sa provenance, c’est aussi son goût subtil, sa texture fondante et sa forte valeur symbolique. Les œufs de saumon, plus gros, plus orangés et au goût plus prononcé, sont donc une autre gourmandise… mais pas du caviar !