La sensation de brûlure du piment vient de la capsaïcine, une molécule qui stimule des récepteurs spécifiques dans la bouche. Certaines personnes possèdent des gènes qui rendent ces récepteurs moins sensibles, ce qui les fait moins souffrir. Mais ce n’est pas tout : l’habitude joue aussi un rôle. À force d’en manger, le corps s’habitue et la sensation de brûlure diminue. Résultat : ceux qui mangent régulièrement du piment le supportent beaucoup mieux que les autres !