Quand on mange des aliments comme le piment, la moutarde ou même l’ananas, ils libèrent des substances (capsaïcine, isothiocyanates, bromélaïne…) qui activent les récepteurs sensoriels de la bouche.

Ces récepteurs ne font pas la différence entre une brûlure réelle et ces molécules : ils envoient au cerveau un signal de douleur ou de chaleur.

C’est pour cela qu’on a la sensation que la langue « brûle », même si en réalité, il n’y a pas de blessure !