Quand on mange de l’ananas frais, on sent parfois un picotement ou une sensation rêche sur la langue. Ce phénomène est dû à la bromélaïne, une enzyme présente dans le fruit.

La bromélaïne agit comme des « ciseaux » chimiques : elle découpe les protéines de la surface de la langue et des muqueuses, ce qui provoque cette sensation désagréable. Heureusement, notre salive et les cellules de la bouche se régénèrent vite, donc l’effet ne dure pas longtemps.

À noter : la bromélaïne disparaît à la cuisson, c’est pourquoi l’ananas en conserve ou cuit ne pique pas !