Certains végétaux grandissent entièrement enfouis dans le sol : on les appelle les racines comestibles (carotte, navet, radis, betterave) ou tubercules (pomme de terre, topinambour).

Ils stockent sous terre les réserves d’énergie (amidon ou sucres) que la plante a produites grâce à ses feuilles. Cela les protège du froid, de la sécheresse et des animaux herbivores.

D’autres exemples moins connus ? Le céleri-rave, l’igname ou encore l’arachide (la cacahuète) qui mûrit ses fruits sous la terre après la floraison !