N’arrêtez jamais d’apprendre !
Le lait de vache ne sent presque rien car ses arômes sont “endormis”, alors que le fromage développe une forte odeur grâce à la fermentation.
Le lait frais est doux et discret car il ne contient que très peu de molécules odorantes : tout est encore “à l’état brut”.
Quand on fabrique du fromage, on ajoute des bactéries et des ferments qui vont transformer le lait. Pendant l’affinage, ces micro-organismes “découpent” les protéines et les graisses du lait, libérant des acides, alcools et autres composés volatils… qui sont responsables des fameuses odeurs de fromage !
En résumé : c’est la transformation microbienne qui fait toute la différence entre l’odeur neutre du lait et le parfum parfois puissant du fromage.
Certains fromages sentent si fort que, dans certains trains ou hôtels, il est interdit de les transporter pour ne pas incommoder les voyageurs !