Lors de la fabrication du camembert, on ajoute volontairement un micro-organisme : le Penicillium candidum. Ce champignon se développe à la surface du fromage et forme une croûte blanche, souple et légèrement duveteuse (comme un fin tapis de velours).

Ce voile protège le fromage, participe à son goût et à sa texture crémeuse, tout en empêchant les bactéries indésirables de s’installer. Sans lui, le camembert n’aurait ni sa saveur typique, ni son apparence si reconnaissable !